Kako uživati ​​u hrani kad ne možete osjetiti nikakav miris

MUNCHIES: Kako ste saznali da ne možete ništa osjetiti?
Julie Velthoven: U osnovnoj su nas školi učili o [pet] osjetila. Povezali su nam oči i zabili su nam hrpu različitih začina pod nos, a mi smo morali pogoditi koji su to bili (na primjer, origano i timijan). Svi moji odgovori bili su pogrešni. Nakon nekih istraživanja i nekoliko testova dijagnosticirana mi je anosmija, što je bilo olakšanje. Počeo sam sumnjati u sebe, ali sada sam znao što se događa. Moji živci jednostavno ne pretvaraju podražaje u mirise.

Kako to primjećujete dok jedete?
Kušam samo osnovne okuse. S bombonima ne mogu reći imaju li okus jagode ili limuna, ali znam da su slatki. A ako sam s prijateljima i prođemo pored pekare, miris svježe pečenog kruha učini ih gladnima, ali za mene je to kao da između mene i mene postoji stakleni zid. Također sam neki dan bio na ribarnici s prijateljicom i stisnula je nos jer su mirisi bili tako jaki. Navodno puno miriši, ali uopće me ne smeta.

Nikad nisam bio veliki ljubitelj jela, ali sve sam više uživao u kuhanju. Ipak moram biti vrlo jednostavan. Na primjer, nemam pojma što bi kim trebao dodati - to su stvari u žutom spremniku, zar ne? Također sam u više navrata ostavljao benzin dok sam kuhao. To se dogodilo jučer. Pitao me cimer, jeste li kojim slučajem upravo kuhali?

Imate li savjet za ljude prehlađene glave koji jedva mogu nešto okusiti?
Osobno biram hranu koja ima nešto za ponuditi na odjelu za teksturu. Na primjer, suši je zanimljiv jer ima mnogo različitih tekstura. I općenito govoreći, hrskave stvari su super. Što ne znači da biste trebali samo sve pržiti. To su uglavnom kašaste stvari poput kuhanih šparoga ili kamenica koje to jednostavno ne rade umjesto mene. Ako naručim tjesteninu, nikad ne dobijem nešto sklisko poput karbonare, već umak od rajčice s povrćem i mesom.

MUNCHIES: Koliko dugo već imate ovo stanje?

George Dooper: Prije dvije i pol godine upao sam u biciklističku nesreću i pao na potiljak. Primijetio sam da je hrana koju su mi dali u bolnici bez okusa, ali još nisam ništa sumnjao. Tek šest tjedana kasnije, kad sam bio kod kuće s djevojkom i jeo baguette i meke sireve, shvatio sam da nešto sigurno nije u redu. Gorgonzola ima vrlo jak okus, ali nisam ništa okusio. Ispada da je moj njuh bio potpuno zajeban.

Možete zamisliti svoje senzore mirisa kao tanke žice koje idu od vašeg nosa do vašeg mozga. Neki od mojih još su bili netaknuti, ali drugi su bili poderani. A neki su bili rastrgani i ponovno spojeni na drugom mjestu. Zbog toga određene mirise doživljavam drugačije. Primjerice, ispuh automobila i cigarete mi smrde na način koji ne mogu opisati. Primjećujem da taj miris povezujem s nečim neugodnim. Ako je odrezak malo pougljen sa strane, osjećam toliko intenzivnije nego prije. Toliko je jak da jedva osjetim ostatak odreska.

Dakle, mislite da je nesreća otežala prehranu.
Općenito govoreći, stvari su postale ili ukusnije ili odvratnije. Više ne volim čokoladu, osim ako nije bijela, jer ta vrsta ne sadrži kakao. Banane imaju čudan okus, kao da im ide sve loše. To je loše, ali ovu situaciju također pokušavam iskoristiti kao način da otkrijem što volim, a što ne. Uvijek sam uživao eksperimentirati s hranom, a sada preuzimam zadatak da obroke opet učinim uzbudljivima.

Što biste savjetovali drugima s ovim stanjem?
Pokušavam zaista stimulirati svoje okusne pupoljke. Stavila sam ananas na kiseli kupus i pire od krumpira, tako da je tu dodatna zamućenost. Također dodam komadiće slanine da pojačam slani okus. S desertima isprobavam i nove stvari, poput dodavanja usitnjenog umaka od kokosa ili karamele.

MUNCHIES: Ne možete osjetiti miris, ali svejedno pišete kuharice ! Morate imati dobar savjet za hranu za ljude koji imaju sinusnu infekciju?
Šal Boon : Kad je riječ o kušanju hrane, uključena su sva vaša osjetila - zato ih koristite! Možete okusiti, osjetiti i osjetiti miris hrane, ali možete je i vidjeti i čuti. Kad zagrizete u nešto, možete čuti drobljenje, a to vam govori nešto o teksturi. Orah, na primjer, zvuči vrlo različito od lješnjaka.

Kako to?
Orasi su masniji, pa imaju visoku pukotinu. Lješnjak više zvuči kao prigušeni udarac.

Ne zaboravimo na vizualni aspekt. Kako možemo učiniti hranu poticajnijom za oko?
Namjerno odaberite određene boje. Ako se osjećate pomalo niskoenergetski, odaberite nešto poput žute, crvene ili narančaste. To su ukusne boje koje pobuđuju entuzijazam i pojačat će vas. Prilično sam sigurna da pojedem sve boje u danu.

U konačnici, mnogo je čimbenika kada je u pitanju kušanje vaše hrane. Tanjur s kojeg jedete, čaša u kojoj se nalazi vaše piće - osobno stvarno ne volim piti vodu iz šalice - i svira li u pozadini glazba ili ne. Ako stavite brzu glazbu, jedete brže i ne doživljavate hranu toliko. Također je teže kušati kad je hrana jako vruća. Naravno, temperaturno, jer ljuta papričica zapravo može stimulirati vaš nos.

Možete li sve ove savjete složiti u jedno jelo?
U jednoj od svojih knjiga imam recept za ružičastu pileću juhu koja sadrži repu. U juhu stavljam i korijen đumbira i crvenu papriku, što ga čini još pikantnijim.

Postoje li jela u kojima se ne možete natjerati da uživate?
Da, semantika mi je vrlo važna. Ako nešto zvuči odvratno, obično ni ja to ne volim jesti. Poput krvavice ili sira od glave. Ili jezik. Moj suprug to jede - pojest će sve. Ali ne mogu razmišljati o tome. Jezik - kako zastrašujuće!